10.26265/POLYNOE-1416
Λαμπρινόπουλος, Χρήστος
Επίδραση εκχυλισιμότητας ξύλου δρυός στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά οίνου Σαββατιανού
Effect of oak wood extractability on the organoleptic characteristics of Savvatiano wine
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
2021
Σαββατιανό
Δρυς
Εκχύλιση
Υποκατάστατα βαρελιού
University of West Attica
University of West Attica
Νικολού, Βασίλειος
2021-11-23
2021-11-23
2021-07-15
Πτυχιακή εργασία
https://polynoe.lib.uniwa.gr/xmlui/handle/11400/1565
44
Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές
Η παρούσα πτυχιακή εργασία θα παρουσιάσει βιβλιογραφικά στοιχεία της χρήσης δρυός στην παραγωγή οίνου και ιδιαίτερα τη λευκή οινοποίηση, καθώς και τη χρήση των υποκατάστατων του δρύινου βαρελιού. Θα ακολουθήσει ανάλυση μίας πειραματικής εκχύλισης για την επίδραση εκχυλισιμότητας γαλλικής δρυός σε διαφορετικές μορφές κομματιών, σε οίνο Σαββατιανού. Για το πείραμα πραγματοποιήθηκαν τρεις εκχυλίσεις, χρησιμοποιήθηκαν τρεις φιάλες 0,75 λίτρων οίνου Σαββατιανού ίδιας ετικέτας, και μελετήθηκε η επίδραση εκχυλισιμότητας του ξύλου σε τρία διαφορετικά κοψίματα- κοκκομετρικές διαστάσεις. Οι εκχυλίσεις είχαν διάρκεια σαράντα ημερών κατά την οποία οι φιάλες παρέμειναν κλειστές με βιδωτό πώμα τύπου Stelvin και οι συνθήκες του περιβάλλοντος παρέμειναν σταθερές και για τις τρεις, κατάλληλες για παλαίωση και συντήρηση κρασιού. Τα αποτελέσματα στις διαφορές των τριών διαφορετικών εκχυλίσεων αξιολογήθηκαν οργανοληπτικά από ομάδα ατόμων με το πέρας των 40 ημερών εκχύλισης