10.25690/VETPAT.2019.68.34549
Козликин Алексей Викторович
Донской государственный аграрный университет
Скрипин Петр Викторович
Донской государственный аграрный университет
Тариченко Александр Иванович
Донской государственный аграрный университет
Жуков Роман Борисович
Донской государственный аграрный университет
Данилов Александр Сергеевич
Донской государственный аграрный университет
ДИНАМИКА ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ МЯСА
Ветеринарная патология
2019
свиньи
мясо молодняка
влагоудерживающая способность
жировая ткань
убой свиней
ru
2019-08-08
Journal Article
http://vetpat.ru/wp-content/uploads/2019/07/%E2%84%962-2019.pdf#page80
1682-5616
Развитие свиноводства во многом базируется на использовании свиней крупной белой породы. Они отличаются достаточно высоким уровнем продуктивности и успешно разводятся во всех формах хозяйств. В то же время свиньи этой породы по показателям воспроизводительной, откормочной и мясной продуктивности не в полной мере соответствуют условиям промышленного производства свинины. Они попрежнему не в состоянии конкурировать со специализированными импортными мясными породами, которые в условиях интенсификации производства свинины используются во многих странах мира 1, 2. С целью проведения анализа химического состава и функциональнотехнологических свойствах мяса отбирались образцы мякотной части полутуши молодняка свиней крупной белой породы и помесей ландрас Iго и Пго поколений. Установлены межгрупповые различия по величине изучаемых показателей. С повышением кровности по ландрас массовая доля жира в мясном сырье снижалась. Показатели убойной и мясной продуктивности, полученные при убое помесного молодняка, во все возрастные периоды отличались более благоприятным соотношением питательных веществ. По интенсивности окраски мясо молодняка всех породных групп существенных различий не имело. Отмечена более светлая окраска свинины, полученной при убое помесей. Жировая ткань молодняка разных генотипов характеризовалась высокими физикохимическими показателями. Не установлено существенных межгрупповых различий по влагоудерживающей способности мяса, полученного при убое молодняка всех групп
№2(68) (2019)